程安琪老師：義大利肉醬麵

這是昨天在電視上看到的，我很喜歡這個作法，趕緊上網去找，可惜還沒有影片可以下載。哥哥很愛吃義大利麵，有機會可以煮給他吃看看。

程老師提到的另一點非常實用，也值得記錄一下。

因為做義大利麵要花去不少時間，因此醬汁和麵條煮好之後，可以分別以保鮮盒盛裝，冷凍保存，之後要吃的時候，拿出來稍微解凍，就可以一起用鍋子加熱、和一和即可；因此，要冷凍的義大利麵就別煮到全熟（也就是，十分鐘的麵煮八、九分即可），因為之後加熱就會全熟了。

節目名稱：2011年03月14日東風新料理美食王（491集）

資料來源：美食交割

材料：
牛絞肉450公克、豬絞肉150公克、大蒜1顆、洋蔥1/2個、胡蘿蔔絲1/3杯、芹菜末2根、洋菇150公克、罐頭去皮蕃茄1杯、義大利麵300公克、橄欖油4大匙

調味料：
紅酒3大匙、番茄糊1/2杯、月桂葉2片、義大利香料1/2大匙、糖1/2小匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、起司粉1大匙

做法：

1. 洋蔥切末、大蒜切末、洋菇切片、芹菜切小段備用
   
2. 起鍋加熱橄欖油，加入洋蔥末、蒜末炒至外表焦化有香味，加入絞肉炒至變色


3. 加入洋菇片、胡蘿蔔絲、芹菜末、番茄糊拌勻
   
4. 加入義大利香料、月桂葉翻炒數下後淋入紅酒
   
5. 加入蓋過材料的水，並加鹽和胡椒粉調味，蓋上鍋蓋煮滾後改小火燉煮約40-50分鐘
   
6. 將蕃茄加入鍋中以鍋鏟切成小塊，開大火燒煮至湯汁略收乾後撒下少許麵粉
   
7. 等到湯汁變濃稠後加入起司粉拌勻成為肉醬備用
   
8. 燒開水加入橄欖油、鹽，放入義大利麵條煮熟後撈出瀝乾水分
   
9. 盛入盤中淋上適量肉醬，撒上起司粉即可

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2011.03.23 Updated
昨天晚上參考了這份食譜，哥哥非常捧場，吃完他的晚餐（小黃買的便當，當時我還正在熬醬汁），居然還可以接著吃了大約一碗半（平常的飯碗）的義大利麵！而且裡面的磨菇、紅蘿蔔和洋蔥都照吃不誤（蕃茄丁太大塊，就沒給他試吃看看）！

因為某些食材（牛絞肉、芹菜、紅酒、蕃茄泥、義大利香料、起司粉）欠缺，所以稍微做了一些調整。

因為我只打算試做，嚐嚐看成品的滋味，所以只用了1/3的份量。至於沒有的食材，牛絞肉就用豬腳肉代替，紅酒用小黃姑姑釀的白葡萄酒取代。因為手頭上既沒有罐裝蕃茄，也沒有蕃茄泥，所以我是直接將兩顆牛蕃茄去皮（蕃茄用水果刀去掉一小塊皮，再用削皮刀就很容易去皮）、切塊，再加兩大杓蕃茄醬（大約倒滿炒菜鍋鏟兩次）下鍋一起熬煮。

最後盛裝時要灑的起司粉就用冰箱裡的刨絲起司取代；因為起司絲比粉末不易融化，所以我先在義大利麵上淋一些醬汁，灑好刨絲起司之後，在淋一些醬汁蓋在上頭，化開起司；吃的時候，化在醬汁裡的起司微微地『牽絲』，效果還不錯呢！